Madame fait la popotte

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LES PETITES MERINGUES

Je vous avais promis que je vous dirais quoi faire avec les blancs d'oeufs non utilisés dans la recette de crème pâtissière. Alors voilà, des petites meringues (faites le même jour que les choux, je peux vous dire qu'à la fin la poche à douille me sortait par les yeux !). En plus, elles ont totalement râté leur examen d'entrée pour manque d'amateurs de meringues dans l'assemblée. Le Poulet a littéralement refusé de manger quelque chose de blanc (????), M. Bottedefoin n'est pas du tout fan de ces petites choses et le Baleineau a bien voulu en goûter un bout, a souri puis ... l'a craché par terre. Et moi alors ? ben je les aurais préféré avec plein plein d'amandes dedans et là y'en avais pas (et je me demande encore pourquoi j'en ai pas mis ?).

Et sinon, si voulez voir comment fait une vraie pro des meringues, allez voir ce superbe blog. Attention, les photos donnent faim rien qu'à les regarder !

La recette :

2 blancs d'oeuf

2 sachets de sucre vanillé

60 g de sucre en poudre

70 g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec un batteur. Puis, une fois les blancs montés, verser peu à peu le sucre vanillé en continuant de fouetter, puis le sucre en poudre et le sucre glace sans jamais arrêter de fouetter.

Beurrer une plaque à gâteaux. Y déposer des petites boules assez espacées à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café, former une petite pointe du bout des doigts au sommet de chaque boule.

Faire cuire th.3 (90°C) pendant 2 heures. Eteindre le four puis laisser sécher les meringues à l'intérieur pour qu'elles durcissent.

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Jeudi 14 octobre 2010 4 14 /10 /Oct /2010 00:00

- Publié dans : Madame fait la popotte - Par Mme Bottedefoin
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LES PETITS CRUMBLES

Avec l'automne, comme une envie de crumble et puis surtout comme une envie de manger un vrai crumble pas comme celui infecte, impossible à couper même avec une fourchette tellement il était dur (un crumble dur t'as déjà vu ça toi ???), mangé poliment mais avec dégoût dans un restaurant piège à touristes chic* (ou cher je ne sais plus faire la différence maintenant, enfin le crumble avait un nom à rallonge sur la carte et avait l'air super appétissant annoncé avec cet accent à la Charles-Emile qui caractérise les serveurs des restos chics, bref le truc qui te coûte un bras et que t'aurais mieux fait de passer une belle petite commande à la Droguerie à la place) pour mon anniversaire, et qui m'a laissé sur ma faim. Depuis, l'envie d'en manger un vrai ne m'a pas quittée ... donc à mon tablier !

Alors ? Verdict ? Le Baleineau vu sa tête préfère décidément les mouches, M. Bottedefoin a trouvé ça bien meilleur froid que tiède et est tout à fait open pour une nouvelle fournée avec un peu moins de cannelle, mais la cerise sur le crumble vient du Poulet, merveilleux petit être qui traite toujours sa mère avec une extrême délicatesse et qui je cite a dit en entrant dans la cuisine : "oh ! mais ça pue !!!! Mamân, c'est quoi qui sent comme çaaaaa ??????", et moi de répondre avec la plus grande diplomatie qui me caractérise (hum humm) : "oh ! mais espèce de sale mioche mon petit chéri on ne dit pas ça pue mais ça ne sent pas bon c'est plus poli, et t'es pas prêt de remanger des gâteaux maison toi on ne dit pas que c'est pas bon avant d'avoir goûter". Vous soulignerez mon grand pouvoir de persuasion et noterez qu'il a refusé de goûter la moindre miette de crumble, et vous pourrez donc deviner qui les a tous mangé ...

Sur ce je vous quitte pour un week-end improvisé dans les Vosges, et je file empêcher le Poulet d'emmener la moitié de sa chambre dans un sac à dos pour trois jours ...

crumble aux pommes

La recette :

5 ou 6 pommes

50 g de farine

50 g de farine complète

100 g de beurre

120 g de cassonade en poudre

50 g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

un peu de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Eplucher les pommes, oter le coeur et les pépins. Couper les pommes en quartiers puis en dés. Les faire revenir quelques minutes avec un peu de beurre et le sucre vanillé dans une sauteuse. Disposer les dés de pommes dans des plats préalablement beurrés..

Dans un grand bol, mélanger les deux farines, la poudre d'amandes, la cannelle, la cassonade et le beurre. Remuer délicatement (avec les doigts si nécessaire). Déposer le mélange sur les pommes.

Mettre au four pendant 35 mn environ à 180° (th.6).

Déguster tiède ou froid, seul ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Pour la seconde version avec pâte, même chose mais mettre de la pâte feuilletée sous les pommes comme pour une tarte.

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Jeudi 30 septembre 2010 4 30 /09 /Sep /2010 00:00

- Publié dans : Madame fait la popotte - Par Mme Bottedefoin
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LES PETITS CHOUX A LA CREME

Bien une dizaine d'années que je n'en avais pas fait (soit si on compte en années de poulet, c'était il y a à peine 3 jours ...).

A l'époque, j'ai su conquérir l'homme (et les beaux-parents avec) à grands coups de choux à la crème, de lasagnes et de carbonara. Il me disait toujours "oh moi tu sais je suis pas trop dessert", ah ouais ? ça c'était avant que je ne lui dégaine mes petits choux pour être sûre qu'il me garde mais depuis on est marié, on a des gosses, bref c'est acquis alors plus de choux mais toujours des lasagnes et des carbo, y'a qu'à voir le chiffre sur la balance pour en être convaincu.

Et voilà que l'autre jour le Poulet tombe sur mon livre de recettes pour enfants acheté par ma mère quand j'étais môme (dont les pages sont un poil collées par le blanc d'oeuf ...) et me réclame des choux en voyant la fameuse recette. Il ne m'en fallait pas plus pour sortir mon tablier et conquérir son petit coeur de gourmand.

Alors, verdict ? Le Poulet a adoré et n'a eu aucun mal a en mangé cinq pour le goûter malgré la perte d'une seconde dent (bizarrement la veille cette dent en moins le gênait beaucoup plus pour manger des pâtes ...). M. Bottedefoin est retombé amoureux des choux comme au premier jour. Le Baleineau est toujours hors-concours puisqu'il avale tout ce qui se mange et même ce qui ne se mange pas. Et moi, ça n'a pas changé, j'aime toujours autant les faire mais j'aime pas les manger ... Et les beaux-parents ? ben eux ils doivent bien baver devant leur écran à cette heure-ci !

Bon, si vous voulez tenter, voici la recette (ça peut faire peur comme ça mais c'est super simple en fait, je devais avoir 13 ans la première fois que j'en ai fais et aucune difficulté, faut juste avoir du temps devant soit et pas de mioches dans les pattes parce que c'est quand même assez long à faire ...).

La recette :

Pour les choux :

1/4 de litre de lait

1 pincée de sel

75 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

Mettre le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant au fouet.

Eteindre le feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.

Casser un oeuf et l'incorporer complètement à la pâte puis incorporer un à un les trois suivants.

Beurrer une plaque à gâteau. Y déposer des petites boules de pâte assez espacées à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à café.

Faire cuire à four préchauffé th. 6 (180°) pendant 25 mn.

Pour la crème pâtissière :

1/2 litre de lait et 2 cuillères à soupe

100 g de chocolat pâtissier

4 jaune d'oeufs

150 g de sucre en poudre

50 g de farine

Porter le lait à ébullition. Casser le chocolat en morceaux et hors du feu l'ajouter au lait. Remuer au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu (Pour de la crème à la vanille, remplacer le chocolat par du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille).

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs (ne pas jeter les blancs, avec j'ai fait des meringues dont je vous donnerai la recette d'ici quelques jours) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et remuer au fouet. Ajouter les 2 cuillères à soupe de lait pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait au chocolat et remuer.

Verser la préparation dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire 3mn environ sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Ouvrir les choux et les remplir avec la crème pâtissière (Ici, j'ai diminué les proportions de la crème par deux pour obtenir 1/4 L de crème à la vanille et 1/4 L de crème au chocolat pour remplir tous les choux, une cinquantaine environ, pas vraiment eu le temps de les compter avant qu'ils ne soient tous mangés ...).

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Mercredi 15 septembre 2010 3 15 /09 /Sep /2010 20:17

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LES PETITS BROWNIES AUX NOIX

Le Poulet ayant du mal à s'occuper tout seul à reprendre le rythme, on continue à faire des gâteaux.

Alors un premier qu'on ne vous montrera pas pour cause de ratage en bonne et due forme : gâteau tout plat, dur comme du bois à l'extérieur, pas cuit à l'intérieur, goût beurk, ... bref tout pour plaire !. Bon, en même temps c'est pas de notre faute si la recette disait de rajouter des Smarties (c'est vrai qu'au départ j'étais très sceptique quand à leur tenue dans le gâteau et surtout dans le four, mais pour faire plaisir au Poulet qui a insisté bêtement j'ai cédé, ...). Total, les bonbons ont tourné en sucre et ont fait rater le gâteau totalement immangeable .

Du coup, le Poulet qui a de la suite dans les idées (et surtout qui aime plus que tout remuer de la pâte à gâteau, quelqu'en soit le résultat le principal c'est de remuer ...) a trouvé là une bonne excuse pour tester la même recette mais cette fois-ci avec des noix à la place des bonbons, soit ! on s'exécute et on sort son tablier !

Alors ? Verdict ? .... Le Poulet n'a pas aimé les noix, M. Bottedefoin non plus, mais ils trouvent tous les deux que le gâteau a bon goût même s'il est quand même un peu fort en chocolat, le Baleineau ... trop petit pour juger et mangerait nimporte quoi (cf les mouches de cet été). Alors ? qui va être obligée de manger tout le gâteau à elle toute seule pour se consoler que ni un ni l'autre de ses enfants n'a versé la moindre petite larmichette quand ils l'ont quittée pour aller respectivement chez la nounou et à l'école ? hein ? qui ?

La recette :

250 g de chocolat pâtissier

175g de beurre

175 g de sucre
60 g de farine
4 œufs
50 g de poudre d'amandes
100 g de noix concassées

Mélanger la farine et la poudre d'amandes dans un récipient, mettre de côté.

Dans un bol au micro-ondes, faire fondre le chocolat puis y ajouter le beurre et mélanger.

Casser les oeufs dans un récipient, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter le mélange chocolat-beurre, mélanger. Y ajouter le mélange farine-amandes, mélanger. Y ajouter les noix, mélanger.

Verser dans un moule et faire cuire th. 6 (180 °C) pendant 30 mn.

Une fois cuit, laisser reposer le gâteau une dizaine de minutes avant de le démouler, puis le découper en carrés.

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Ah, et pour me consoler encore mieux, je me suis aussi achetée ce livre (à défaut d'avoir trouvé celui-là) avec plein de jolies photos et surtout des super recettes de gâteaux :