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Comme vous m'avez l'air passionné par mon histoire de brioche, on ne va pas s'arrêter là. Certaines m'ont demandé de donner la recette que j'ai utilisé pour diagnostiquer mes erreurs et me venir en aide. Et je suis sûre qu'après ça je saurai faire une brioche (ou alors je vous ferai encore bien rigoler si je la râte une nouvelle fois !).

Alors voilà la recette sur laquelle je me suis basée :

10 cl de lait

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

10 g de levure de boulanger en sachet

250 g de farine

125 g de beurre

1 oeuf

une pincée de sel

Faire tièdir le lait avec le sucre. Délayer la levure dans le lait, laisser gonfler 10 mn.

Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Déposer les morceaux de beurre ramolli, l'oeuf et le sel. Ajouter la levure et pétrir. Quand le mélange est homogène, former une boule et continuer de travailler la pâte sur un plan de travail fariné.

Placer la pâte dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

Pétrir légèrement la pâte et la verser dans un moule à cake. Laisser reposer à nouveau 2 heures à température ambiante.

Faire cuire 30 mn à 200°C (th. 6/7).

1ère tentative : j'ai fait tout pareil que la recette mais mon beurre était un peu plus que ramolli (oui, je l'ai passé un peu trop longtemps au micro-ondes) et moins de lait que prévu (10 ml au lieu de 10 cl, tellement douée en maths que je me suis plantée dans la conversion !). J'ai travaillé la pâte sur le plan de travail avec un peu de farine, ce qui a permis de faire une boule.

Résultat : pas assez gonflée et pas assez sucrée, un peu crâmée. Mais niveau goût c'était mangeable.

2ème tentative : tout pareil mais avec un oeuf de plus et 60g de sucre (mix de la recette ci-dessus et une autre). Comme j'ai mis la bonne dose de lait, la pâte était très fluide (comme la pâte d'un gâteau) alors je l'ai travaillé avec encore plus de farine que la fois précédente. Cuisson à 180°C.

Résultat : elle n'a pas gonflé du tout et le goût était infecte.

3ème tentative : tout pareil que la 2ème mais sans rajouter de farine, et moitié beurre-margarine car je n'avais plus assez de beurre.

Résultat : la pâte a débordé partout donc brioche pas très esthétique à la cuisson. Niveau goût, parfaitement mangeable. Encore un peu trop cuite.

4ème tentative : tout pareil que la 3ème mais 100 % beurre et cuisson à 160°C.

Résultat : encore plus de débordement, esthétique nulle puisqu'elle s'est totalement affalée, goût super bof.

Vous savez donc tout !

Alors votre diagnostic ?

Avant de me lancer dans la troisième tentative, j’ai bien lu, relu et rerelu vos astuces/recettes pour faire une brioche (et je vous en remercie d’ailleurs). Forte de tous ces bons conseils, je m’en vais toute guillerette dans ma cuisine en chantonnant prête à en découdre avec cette satanée brioche.

Je choisis de reprendre ma première recette (quoi ? moi têtue ? ... pas possible) qui en fait n'était pas si mal en y apportant quelques améliorations que j'avais lu par ci par là et je prépare la pâte. Et alors là, bonheur ! au bout d'une heure de levage, la pâte gonfle à vue d’œil (sous les gloussements de M. Bottedefoin toujours là pour m’encourager). Toute fièrote, je la voie gonfler, gonfler et puis je me dis laissons la tranquille, je vais attendre un peu avant de la mettre dans le four (histoire qu'elle gonfle encore un peu plus ... je ne pensais pas si bien dire ...). Donc je vais coucher mes deux glues les gosses, prendre une douche, trainer un peu sur internet et là je me rappelle soudainement que j’ai une brioche qui gonfle je descends voir où en est ma petite brioche. Et là, malheur ! elle a tellement gonflé qu’elle en a débordé de partout ! bien sûr, tout ça aurait été bien moins drôle si je n'avais pas eu la bonne idée de la poser au-dessus du micro-ondes et que la pâte n’avait pas coulé dans les aérations du dit-micro-ondes et tout derrière sur mon plateau en osier histoire de me faciliter le nettoyage. Là, toute ma fierté s’était tout d’un coup envolée et j’entendais déjà les ricanements et autres moqueries de M. Bottedefoin jamais avare de petites blagounettes sur mes expériences culinaires (un jour faudra que je vous raconte comment il est gaga de son chat, on va bien se marrer … hinhhinhin !).

Evidemment mon four n’était pas préchauffé donc impossible d’y mettre de suite la brioche. Aaaaaaaaaaaaaaaaaahhhhhhh ! panique à bord ! la pâte continue à se faire la malle et mon four n’est toujours pas chaud ! Alors vas-y que je te rattrape la pâte à pleines mains et que je fais ce que je peux pour redonner une allure à ma brioche. Hop, le four sonne, il est chaud, on y va. Après 25 mn d'attente, le bombé escompté sur le dessus n’y est pas (bien sûr puisque j’ai bourré la pâte comme j’ai pu) elle est même un peu cramée mais niveau goût, on y est presque. Niveau présentation aussi. Mais je prends pas de photo, ben non pas la peine puisque tellement sûre de moi je vais en refaire une dès le lendemain qui servira pour la photo et qu'elle sera forcément parfaite après tous ces essais (et puis faut surtout avouer que la troisième avait pris une bonne claque au p'tit déj et que vous montrer un trognon de brioche ça l'aurait pas fait, donc un quatrième essai s'imposait ...).

Ouais, ouais, ben ça c’était sans compter sur cette quatrième tentative de foutue brioche qu’à pas voulu gonfler. Enfin si, elle a commencé à se réveiller au bout de trois heures, puis finalement a gonflé lentement pendant deux longues heures. Donc rassurée, contente de moi, je préchauffe le four, prends la brioche pour m’apercevoir que cette saloperie elle a  encore une fois débordé derrière le micro-ondes, bon là je touche à rien et je la mets dans le four un peu moins chaud pour pas qu’elle crame (histoire de pas répéter une nouvelle fois les mêmes erreurs … même si je vous l'accorde, l'erreur du micro-ondes je l'ai bien faite deux fois !). Héhéé j’me dis que c’est gagné puisque j’ai modifié tout ce qui n’allait pas la fois d’avant. Hummm ... je savoure ma victoire quelques instants ... Et puis le four sonne ! je cours admirer mon oeuvre ... et là, si vous aviez vu ma tête quand en plus d’être totalement creuse au milieu, elle s’est affalée sur tout un côté, j’en aurais bouffé mon tablier et mis un coup de rouleau à tarte à M. Bottedefoin qui gloussait toujours !

Donc trop c’est trop ! il y a des moments où il faut savoir accepter sa défaite, et bien là je crois que c’est le moment ! Après 4 tentatives, toujours pas de brioche digne de ce nom !

Sur ce je m’en vais faire un gâteau au yaourt, normalement là il n’y a pas de risque …

  Brioche 4 - Mme Bottedefoin 0